Instrucciones
En una olla mediana, caliente a fuego mediano 1 cucharada de aceite de oliva. Saltee los chalotes y el jenjibre por 30 segundos. Añáda el arroz y revuelva por 1 minuto. Viértale ½ taza de vino y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el vino se absorba. Añada 1 ½ taza de agua, tape la olla, y reduzca el fuego a bajo. Hierva a fuego bajo 15 minutos, o hasta que toda el agua se absorba. Frote los filetes de salmón con sal y pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. En una olla pequeña, combine el vinagre, la mermelada y la ½ taza de vino blanco restante. Hierva a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad. Caliente un sartén mediano a fuego alto. Añada las cucharadas restantes del aceite de oliva y dore rápidamente los filetes de salmón hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Voltéelos y cocínelos hasta el grado de cocción deseado. Coloque el arroz en los platos, colóquele encima una pequeña cantidad de salsa y luego un filete de salmón. Adorne con frambuesas frescas, si lo desea.